Trong bài viết này, Master sẽ chia sẻ kinh nghiệm của mình trong việc chế tạo lò gas, bao gồm cả lò đốt, để làm bánh pizza.
Dụng cụ và vật liệu:
-Sheet kim loại không gỉ;
- Góc inox;
- Một ống từ thép không gỉ;
- Phụ kiện bằng thép không gỉ;
- Hồ sơ ống thép không gỉ;
-Bắt tấm;
-Phụ kiện;
-Copper ống;
-Silicon keo;
- Gạch lát gạch;
-Đồng kế;
-Đồ dùng thiết bị;
-Máy uốn;
-USH;
-Drill;
- Cưa băng;
-Grinder;
- Mũi khoan kim cương;
Dao cắt -Tile;
- Cờ lê;
-Vinegar;
Bàn chải -MET;
-Rape dầu hạt;
Bước một: Vỏ ngoài
Hầu như toàn bộ lò sẽ được làm bằng kim loại không gỉ. Điều này là đẹp, nhưng xương sườn cứng là cần thiết để các bộ phận không biến dạng khi nóng. Tức là hoạt động uốn một phần yêu cầu.
Các bậc thầy cắt một tấm kim loại có kích thước phù hợp. Uốn nó
Hàn khung và dải.
Mối hàn chân thép không gỉ.
Bước hai: Lò nướng
Lò sẽ được lắp đặt bên trong thùng máy.
Trình hướng dẫn cắt tấm theo kích thước. Bẻ cong nó
Làm và hàn mặt sau của lò.
Cắt và thêm các mặt.
Từ vết cắt kim loại và mối hàn cho đến phần trên của tấm chắn kim loại. Từ bên ngoài, hàn cứng từ dải.
Bước ba: Pallet
Phần dưới được làm bằng kim loại tấm thông thường. Một kim loại như vậy có độ dẫn nhiệt cao và sẽ giữ nhiệt lâu hơn so với kim loại không gỉ.
Trình hướng dẫn cắt tấm theo kích thước. Hàn trên ba mặt của dải.
Sau đó, ông chủ đổ giấm vào bên trong và để nó như thế cho đêm. Vào buổi sáng, chảo được rửa sạch và chứa đầy dầu hạt cải. Hơn nữa, pallet cần được làm nóng trong vài giờ. Một hoạt động như vậy sẽ tạo ra một lớp chống dính trên kim loại.
Bước bốn: Đầu đốt
Bậc thầy có nhiều kinh nghiệm trong việc sản xuất đầu đốt propane. Nhược điểm của propane là khi cháy, nước ngưng được giải phóng dưới dạng sản phẩm phụ. Tức làCần có một khu vực thông thoáng.
Trong trường hợp này, propane sẽ cung cấp nhiệt nhanh và duy trì nhiệt độ mong muốn. Sẽ có bốn đầu đốt cho lò này, hai đầu đốt hình ống ở phía dưới và hai đầu đốt trong thân lò.
Ông chủ cảnh báo:
Nếu bạn không biết cách làm việc với propane, thì đừng cố tự làm những cái đầu đốt này.
Đầu đốt phản lực.
Những đầu đốt này rất dễ sản xuất và tạo ra rất nhiều nhiệt, và chúng sẽ làm nóng phần lớn lò nướng. Các đầu đốt được làm bằng một ống tròn không gỉ trong đó hai lỗ được khoan. Hai mảnh của một ống hồ sơ được hàn vào ống.
Sau đó, đầu đốt đã được cố định và thử nghiệm. Đầu đốt được gắn với độ dốc hướng lên nhẹ để ngọn lửa chạm vào tấm kim loại.
Sau khi thử nghiệm, chủ đã tháo dỡ một đầu đốt, vì nhiệt độ rất cao. Bức ảnh cho thấy phần trên của cơ thể bị biến dạng.
Đầu đốt hình ống.
Những đầu đốt này cũng rất dễ sản xuất và sẽ được sử dụng để làm nóng sàn lò. Ông chủ đã sử dụng hai ống thép không gỉ, sau đó cắt vào chúng, ngang qua các khe 1 cm. Ở cuối các ống, chuông kết nối được hàn.
Sau đó, các dấu ngoặc được hàn và các ống khí được nối dây.
Cả hai đầu đốt hoạt động trên một xi lanh propane duy nhất. Mỗi đầu đốt (trên / dưới) được điều chỉnh bởi một van riêng biệt. Bậc thầy gắn các núm điều chỉnh khí ở phía trước lò.
Bước năm: Đối mặt
Trong quá trình thử nghiệm, thân lò bị biến dạng nhẹ, và chủ nhân đã quyết định ốp nó. Ông cố định gạch vào cơ thể bằng keo silicone. Theo ông, nó có thể chịu được nhiệt độ cao.
Bước sáu: Mặt trận
Cửa lò có thể tháo rời, được làm bằng một dải với gạch dán vào nó. Hai chân được hàn trên dải, và hai lỗ cho chúng được khoan trên khung của lò.
Một lỗ tròn được cắt ra ở cửa và nhiệt kế được lắp đặt.
Bước bảy: Chuẩn bị sẵn sàng
Sau khi hoàn thành tất cả các công việc, chủ đã rửa và làm sạch mọi thứ. Ông nhớ lại rằng lớp chống dính, được thảo luận trong bước ba, phải được thực hiện sau mỗi lần sử dụng lò. Trong trường hợp này, pallet sẽ không bị rỉ sét và các sản phẩm sẽ không dính vào nó.
Lò nướng đã sẵn sàng. Thời gian làm nóng lò nướng ít hơn 5 phút. Ông chủ hài lòng với sản phẩm của mình. Theo anh, anh đã chuẩn bị một vài loại pizza. Sức nóng mà lò nướng này có thể đạt được có thể dễ dàng làm bánh pizza kiểu Neapolitan với lớp vỏ lốm đốm đẹp mắt. Nhiệt độ trong lò, theo chủ, có thể đạt 1000 ° F (537 ° C).
Toàn bộ quá trình sản xuất có thể được nhìn thấy trong video.
Và bây giờ là công thức tổng thể từ tổng thể (một cách ngắn gọn, chi tiết trên trang web nguồn).
Bột bánh pizza tốt nhất được làm từ một số thành phần: nước, men, bột, đường / mật ong và muối. Nếu bạn có quyền truy cập vào 00 Bột mì Ý, đây là giải pháp làm bánh pizza hoàn hảo. Bột 00 được nghiền mịn và hấp thụ nước ở tốc độ khác với bột thông thường.
Công thức kiểm tra.
Thành phần
1 lít nước ở nhiệt độ phòng
50 gram dầu ô liu
25 gram muối biển
1500 gram bột
10 gram mật ong hoặc đường
5 gram men khô
Đổ nước vào một cái bát, thêm men và mật ong, trộn đều.
Thêm 1000 gram bột và trộn trong khoảng 5 phút.
Che lại bằng khăn và để trong 1 giờ.
Đặt bột lên một bề mặt bột, sau đó thêm bột còn lại, muối và dầu ô liu và trộn đều. Nhào trong 15-20 phút cho đến khi mịn và đàn hồi.
Tạo thành một quả bóng, mỡ với một lượng nhỏ dầu ô liu và để trong 1 giờ.
Tiếp theo, lấy một tấm nướng và rắc bột. Cắt bột thành hai nửa, sau đó thành miếng 200 gram và tạo thành những quả bóng. Đặt trên một tấm nướng rắc bột, rắc bột và phủ một lớp màng.Để trong 6-8 giờ ở nhiệt độ phòng.
Việc điền được chuẩn bị như sau.
Đổ một lon nước ép cà chua San Marzano lớn vào một bát lớn và thêm:
1 nắm húng quế tươi
1 muỗng muối biển
một vài muỗng canh dầu ô liu
Khuấy, nhưng không chà xát các thành phần.
Các bậc thầy đã sử dụng phô mai - mozzarella.
Sau đó, ông chủ cuộn những viên bột thành bánh kếp. Đặt một lớp nước sốt mỏng lên trên và rắc phô mai.
Làm nóng lò nướng đến 800-1000F và đặt pizza vào đó. Sau 30 giây, biến lớp vỏ ở phía bên kia thành ngọn lửa. Lặp lại thao tác xoay. Trong vài phút, pizza đã sẵn sàng.
Kết quả cuối cùng là một chiếc bánh pizza tuyệt vời với độ giòn tốt, chỉ có thể đạt được khi nó được nấu ở nhiệt độ siêu cao và với công thức nấu ăn và kỹ thuật nấu ăn phù hợp!
Ai có thể nghĩ rằng một thứ đơn giản như pizza lại có nhiều sắc thái kỹ thuật nhỏ đến vậy.