Không có nước, cây không thể sinh trưởng và sinh trái. Nước là cần thiết cho sự tăng trưởng và sinh sản của các tế bào và mô. Nó là một phần của tất cả các cơ quan thực vật. Nước là một thành viên tích cực trong quá trình quang hợp. Bốc hơi nước từ lá làm mát cây. Ngoài ra, nước là chất trung gian giữa tất cả các bộ phận và cơ quan của cây: xét cho cùng, tất cả các chất dinh dưỡng đều di chuyển với nước dưới dạng dung dịch.
Nước cũng đóng vai trò trung gian, một phương tiện liên lạc giữa cây và đất, từ đó rễ hút dung dịch muối khoáng. Những muối này là thức ăn chính của thực vật. Ở dạng khô, không hòa tan, muối không thể được cây hấp thụ. Hóa ra là như thế này: thức ăn ở gần, nhưng không có nước, bạn có thể nuốt nó khô.
Một dung dịch muối mà cây tiêu thụ chỉ pha loãng cao. Do đó, nó buộc phải hấp thụ một lượng nước rất lớn từ đất. Để hình thành 1 g chất khô trong cây, 200 đến 1000 g nước phải đi qua nó: một số cây có ít hơn, số khác có nhiều hơn. Trong một cây táo, ví dụ, 1 g chất khô tiêu thụ nước tới 500 g và thậm chí nhiều hơn. Sau đó, gần như tất cả nước này bay hơi qua lá. Vì vậy, nhà máy là một "khúc nước" vô độ.
Tuy nhiên, dòng nước khổng lồ của nhà máy không phải là một sự lãng phí vô lý. Một lý do cho mức tiêu thụ nước cao đã được chỉ ra: rễ của cây không thể hấp thụ dung dịch muối mạnh, cứng. Và một lý do khác là sự bốc hơi nước của lá cây, điều này rất quan trọng để làm mát cây trong thời tiết nóng.
Khi thiếu độ ẩm, sự phát triển của cây ăn quả chậm lại, lá phát triển kém, buồng trứng rụng rất nhiều và quả nhỏ. Ngoài ra, những quả này chín sớm và rụng. Ngoài ra, cây ăn quả bị suy yếu do hạn hán không chịu được sương giá mùa đông.
Làm thế nào để làm cho đất giữ được độ ẩm, và không lãng phí nó. Tất cả nước mà cây hấp thụ vào trong đất và bản thân đất nhận được chủ yếu từ tuyết tan, từ mưa và ở mức độ thấp hơn từ nước ngầm. Nhiệm vụ của người làm vườn là bắt tất cả độ ẩm trong mưa, để dành cho cây và ngăn không cho nó bị thẳm.Với mục đích này, một số công việc được thực hiện trong vườn: đào đất mùa thu sâu, hay còn gọi là "giải tán", sau đó - giữ tuyết, điều tiết dòng chảy của nước để ngăn chúng rời khỏi vườn, để tạo điều kiện cho chúng hấp thụ vào đất; và từ mùa xuân đến mùa thu - nhiều sự nới lỏng nông của đất và cùng với đó là sự phá hủy của cỏ dại, lấy đi độ ẩm từ cây ăn quả. Ngoài ra, một dải vườn cây và cây bụi được trồng xung quanh vườn. Dải này hạn chế áp lực của gió và làm suy yếu hiệu ứng thoát nước của nó trên đất trồng cây và trái cây.
Rất nhiều nước bay hơi và ngoài lá, trực tiếp từ bề mặt của đất. Để giảm mất nước này, bề mặt của đất trong vườn có thể được phủ một số lớp phủ bóng. Lớp phủ này được gọi là "lớp phủ." Như lớp phủ, mùn, vụn than bùn, lá rụng, phần rơm, v.v ... có thể phục vụ. Độ dày của lớp phủ nên khoảng 5-7 cm. Đôi khi, đất được phủ bằng giấy đặc biệt, nhưng không phải lúc nào cũng dễ dàng có được nó. Nó rất tốt cho mùn mùn, nhưng nó cũng không phải lúc nào cũng đủ số lượng. Có một lớp phủ tốt khác để bảo vệ đất khỏi sự bốc hơi ẩm: đây là lớp trên cùng được nới lỏng.
Điều đó có nghĩa là không chỉ trong mùa đông, đất cần nơi trú ẩn dưới dạng một chiếc áo khoác lông màu trắng như tuyết - và vào mùa hè, đất cũng cần một chiếc áo khoác lông thú! Chỉ từ một vật liệu khác - dưới dạng một lớp phủ. Và ý nghĩa của nó ở đây cũng khác: để tiết kiệm không phải nhiệt, mà là độ ẩm.
Vì vậy, lớp đất mặt được nới lỏng là một lớp phủ mở. Nhưng cô ấy có một nhược điểm lớn: nó đòi hỏi phải đổi mới thường xuyên. Trong khi lớp trên cùng lỏng lẻo, nó bảo vệ tốt độ ẩm của đất ở các lớp dưới của đất. Nhưng ngay sau khi lớp trên cùng lan ra sau cơn mưa và biến thành một lớp vỏ dày đặc, nó sẽ mất đi tính chất lầy lội. Ngược lại, nó làm tăng mất độ ẩm từ đất. Trong lớp nén, khoảng cách nhỏ nhất giữa các hạt đất - lỗ chân lông. Những lỗ nhỏ nhất, hoặc ống, được gọi là mao mạch.
Trong mao quản, nước cư xử khác với trong những khoảng trống lớn giữa các cục đất lỏng lẻo. Trong đất lỏng lẻo, nước chảy xuống và hòa tan trong các lớp thấp hơn. Và trong mao mạch, nước, trái với trọng lực, ùa lên! Khi đạt đến bề mặt của đất, nó bay hơi.
Capillarity ở lớp đất trên là một hiện tượng có hại và nó phải được chiến đấu. Ngay khi đất được phủ lớp vỏ, bạn nên nới lỏng ngay lập tức, phá vỡ tất cả các mao mạch trong đó. Sau đó, lớp trên cùng một lần nữa thu được các đặc tính mùn: nó sẽ lại tiết kiệm độ ẩm của đất. Không có gì lạ khi trồng trọt được gọi là "tưới khô."
Nhưng trong đất cũng có một mao mạch như vậy, không phải là kẻ thù của người làm vườn, mà là một người bạn với anh ta. Đây là độ mao dẫn của các lớp đất dưới. Không có nó, trong một đợt hạn hán kéo dài, khu vườn có thể đang trên bờ vực hủy diệt. Các mao mạch của các lớp sâu của đất cung cấp độ ẩm cho rễ, lấy nó từ nước ngầm, và điều này đến một mức độ nào đó làm dịu cơn khát của cây ăn quả.