Dâu Rowan đỏ vào tháng Chín, nhưng thời điểm tốt nhất để thu hoạch chúng là sau khi sương giá. Bị bắt bởi băng giá, chúng không quá đắng. Rowan được loại bỏ trong các cụm, cùng với cuống và lá, treo trên gác mái hoặc trong chuồng khi trời lạnh và nhiệt độ không tăng lên trên không. Bạn có thể làm khô nó gần bếp, và sau đó, vào mùa đông, nấu trái cây hầm, thạch, làm nhân cho bánh nướng. Và tất nhiên, tro núi được đun sôi với đường. Dưới đây là một số công thức nấu ăn.
Bảo quản Cho 1 kg quả mọng - 1 kg đường, 2 ly nước.
Phân loại quả chín, rửa sạch và đun sôi trong nước sôi cho đến khi mềm (không cho phép chúng sôi!). Xả nước. Khi quả đã nguội, cho chúng vào một cái bát, đổ đường với xi-rô đường đã chuẩn bị trước và nấu trong nhiều giai đoạn cho đến khi chín, loại bỏ nhiệt và giữ trong 3-4 giờ, vì quả thanh lương trà hấp thụ đường rất chậm. Đổ mứt thành phẩm vào các đĩa đất nung sâu và giữ trong 10-12 giờ, sau đó chuyển vào lọ đã chuẩn bị.
Để giữ màu của mứt, cũng như cải thiện hương vị khi kết thúc nấu ăn, bạn có thể thêm axit citric với tỷ lệ 1 g axit cho mỗi 1 kg đường.
Hình. Rửa các loại quả mọng đã chọn, cho vào nồi và tốt nhất là cho vào nồi đất (không có nước!) Và ngâm trong lò ở nhiệt độ 50 nhiệt70 ° C trong 4 giờ5 cho đến khi mềm. Sau đó chà quả dâu qua một cái rây thường xuyên. Trộn hỗn hợp nhuyễn với đường theo tỷ lệ 1: 1 và nấu cho đến khi đặc trong lửa nhỏ. Trải đều khối lượng kết quả lên đĩa sứ được làm ẩm bằng nước và đặt ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày. Cắt khối lượng khô thành miếng, rắc đường bột, đóng gói trong lọ thủy tinh, bọc giấy da, buộc và bảo quản ở nơi khô mát.
Kẹo trái cây. Chúng được đun sôi theo cách tương tự như mứt, chỉ lâu hơn, để xi-rô trở nên hoàn toàn nhớt. Ngay sau khi nấu, đổ các loại quả mọng cùng với xi-rô lên một cái rây và để trong 2 giờ để làm hết xi-rô. Sau đó, đặt các quả mọng trong một lớp trên một cái rây và sấy khô trong lò không nóng, mở cửa. Sau đó rắc trái cây kẹo với đường và khô lại. Sắp xếp các loại kẹo mọng trong lọ và đóng chặt, và đổ xi-rô đã nguội vào chai.
Marmalade. Cho 1 kg quả mọng - 1,5 kg đường. Đổ quả mọng với một lượng nước nhỏ và nấu trên lửa vừa cho đến khi chúng trở nên mềm, sau đó chà qua rây. Đặt trên lửa một lần nữa, thêm đường và, khuấy, mang đến một mật độ. Đổ marmalade nóng trong lọ đun nóng, và khi nó nguội và đặc lại, đậy lại bằng giấy da, buộc lại và mang đến lạnh.
Bạn có thể đổ marmalade với một lớp 3-4 cm trên các hộp gỗ dán được lót bằng giấy da hoặc bọc nhựa. Kéo các hộp như bưu kiện lên trên ván ép và chuyển chúng vào hầm. Trong trường hợp này, marmalade dễ dàng hơn để cắt thành các loại kẹo ngọt và phục vụ, và nó trông rất ấn tượng.
Rowan trong đường. Từ 1 cốc nước và 1 chén đường, đun sôi xi-rô và để ở nhiệt độ thấp, ngâm từng nhánh tro núi trong đó. Sau đó cuộn trong đường mịn và sấy khô trong lò không nóng. Nó rất đẹp khi cùng với bánh nướng phục vụ đường trong một món ăn riêng!